L'oli vegetal s'ha utilitzat per a l'alimentació, la bellesa i la salut durant molts segles. Segons la ubicació geogràfica, cada poble tenia els seus olis familiars. A Rus era cànem, a la Mediterrània -olivera, a Àsia- palmera i coco. Una delicadesa imperial, una cura per a cent malalties, una farmàcia natural, tan bon punt l'oli vegetal no s'anomenava en diferents moments. Quins són els beneficis dels greixos vegetals i com s'utilitzen avui dia?
Tipus d'olis vegetals
L'enorme potencial energètic dels greixos vegetals s'explica pel seu propòsit. Es troben a les llavors i altres parts de la planta i representen una reserva de construcció per a la planta. La quantitat de greix de les llavors oleaginoses depèn de la zona geogràfica i de les seves condicions climàtiques.
L'oli de gira-sol és una de les varietats d'oli vegetal. Es va començar a obtenir a partir de llavors de gira-sol a principis del segle XIX, quan la planta va ser portada a Rússia. Avui la Federació Russa és el proveïdor més gran del món d'aquest producte. Els olis vegetals es divideixen en dues categories: bàsics i essencials. Es diferencien en propòsit, matèria primera i mètode d'obtenció.
Taula: diferències entre olis bàsics i essencials
| Vegetals | Essencial | |
| Classe | greixos | èters |
| Matèries primeres |
|
|
| Propietats organolèptiques |
|
|
| Mètode d'obtenció |
|
|
| Àmbit d'ús |
|
|
| Mètode d'aplicació en cosmetologia |
|
només en combinació amb olis base |
Segons la consistència, els olis vegetals són de dos tipus: líquids i sòlids. Els líquids constitueixen la gran majoria.
Els olis sòlids o de mantega són olis que conserven una consistència líquida només a temperatures superiors als 30 °C. Mantega d'origen natural: coco, mango, karité, cacau i oli de palma.
Mètodes d'obtenció
Els olis vegetals es diferencien en la tecnologia d'extracció de les plantes. El premsat en fred és la forma més suau de processar les matèries primeres (ha de ser de la màxima qualitat). Les llavors es col·loquen sota una premsa i s'espremen a alta pressió. A més, el líquid oliós resultant es diposita, es filtra i s'embotella. A la sortida de matèries primeres, no s'obtenen més del 27% dels greixos continguts en ella. Aquest és el producte més saludable anomenat oli premsat en fred.
El premsat després del tractament tèrmic permet l'ús de llavors de qualsevol qualitat. S'escalfen prèviament en un braser i després s'espremen. Rendiment - 43%. En aquest cas, es perden algunes de les propietats útils de l'oli.
L'extracció és la forma més productiva i econòmica d'obtenir oli ecològic. S'utilitza per treballar amb matèries primeres baixes en petroli. El mètode d'extracció utilitza la capacitat dels greixos vegetals de dissoldre's sota la influència de productes químics. Els productes petroliers (fraccions de la gasolina) s'utilitzen com a dissolvent. Després s'evaporen i s'eliminen els residus amb àlcali. És impossible obtenir oli vegetal inofensiu d'aquesta manera; alguns dels productes químics hi romanen fins i tot després de la neteja més exhaustiva.
L'oli congelat s'utilitza per a aliments per a nadons i dietètics, refinat -en cuina, sense refinar- és molt útil, però és millor menjar fred.
L'oli extret es converteix en oli refinat mitjançant diverses etapes de purificació:
- la hidratació és un mètode d'eliminació dels fosfolípids del petroli cru, que, durant l'emmagatzematge i el transport a llarg termini, precipiten i fan que el petroli estigui ennuvolat;
- la neutralització alcalina s'utilitza per eliminar els àcids grassos lliures (sabons);
- les ceres s'eliminen per congelació;
- El refinament físic elimina finalment els àcids, elimina l'olor i el color.
El mètode de congelació s'utilitza no només per als olis refinats.
Els greixos vegetals obtinguts per premsat i després purificats per congelació s'utilitzen en aliments per a nadons i dietètics.
Els millors olis vegetals congelats són de gira-sol i d'oliva. L'oliva conté àcids grassos monoinsaturats que no perden les seves propietats beneficioses quan s'escalfa.
Quins són els beneficis dels olis vegetals
El valor biològic dels olis vegetals està determinat per la seva composició en àcids grassos i la quantitat de substàncies relacionades:
- Els àcids grassos saturats predominen en els olis de mantega, sèsam, soja i llavors de cotó. Donen al producte propietats antisèptiques, inhibeixen el creixement de fongs i microflora patògena, promouen la síntesi de col·lagen, elastina i àcid hialurònic. Alguns d'ells s'utilitzen com a emulsionant en cosmètics per a la cura de la pell i ungüents i cremes medicinals.
- Àcids grassos monoinsaturats: oleic, palmitoleic (omega 7). L'àcid oleic es troba en grans quantitats en olis d'oliva, raïm, colza i olis de colza. La funció principal d'aquests àcids és estimular el metabolisme. Impedeixen que el colesterol s'adhereixi a les parets dels vasos sanguinis, normalitzen la permeabilitat de les membranes cel·lulars i tenen propietats hepatoprotectores.
- Àcids grassos poliinsaturats: linoleic (essencial), alfa-linoleic (omega 3) i gamma-linoleic (omega 6). Contingut en llinosa, gira-sol, oliva, soja, colza, blat de moro, mostassa, sèsam, carbassa, oli de cedre. Aquests àcids milloren l'estructura de les parets vasculars, participen en la síntesi d'hormones i prevenen l'aterosclerosi.
- Les substàncies associades als olis vegetals són les vitamines A, D, E, K, B1, B2 i l'àcid nicotínic (PP). Un component obligatori dels greixos vegetals són els fosfolípids. Molt sovint es troben en forma de fosfatidilcolina (abans anomenada lecitina). La substància afavoreix la digestió dels aliments i l'absorció de nutrients, normalitza el metabolisme del colesterol i evita l'acumulació de greixos al fetge.
Taula: propietats útils dels olis vegetals
| Nom | Beneficis |
| Oliva |
|
| Gira-sol |
|
| Lina de lli |
|
| Llavors de sèsam |
|
| Soja |
|
| Cedre |
|
| Mostassa |
|
| Palma |
|
Valoració de la utilitat dels olis vegetals
Els nutricionistes aconsellen ampliar la gamma d'olis vegetals i mantenir 4-5 tipus a la prestatgeria de la cuina, alternant-ne l'ús.
Oliva
El líder entre els olis vegetals comestibles és l'oli d'oliva. En composició, competeix amb el gira-sol, però té un avantatge indiscutible. L'oli d'oliva és l'únic greix vegetal que es pot utilitzar per fregir. L'àcid oleic -el seu component principal- no s'oxida quan s'escalfa i no forma substàncies nocives. L'oli d'oliva té menys vitamines que l'oli de gira-sol, però la seva composició en greixos està millor equilibrada.
Gira-sol
Al costat de l'oli d'oliva, el lloc del podi està merescudament ocupat per l'oli de gira-sol sense refinar. Els nutricionistes el consideren un producte essencial en la dieta. L'oli de gira-sol és el líder en contingut de vitamines, especialment tocoferol (un dels antioxidants més potents).
Lina de lli
L'oli de llinosa és el més baix en calories, és igualment útil per a dones i homes. Es recomana per al càncer de mama i pròstata, és bo per a la pell i el cabell. L'oli es pren com a medicina, s'amaneix amb amanides i s'utilitza externament.
Mostassa
L'oli de mostassa és un metge de casa i un conservant natural. Conté èsters bactericides, que li confereixen les propietats d'un antibiòtic natural. Els productes condimentats amb oli de mostassa es mantenen frescos més temps. La calefacció no priva el producte de qualitats útils. Els productes al forn amb oli de mostassa es mantenen frescos més temps i no queden rancis.
Llavors de sèsam
L'oli de llavors de sèsam és el líder en contingut de calci. És útil utilitzar-lo per a la gota: elimina les sals nocives de les articulacions. L'oli de color fosc només s'utilitza fred, el de color clar és adequat per fregir.
Beneficis dels olis vegetals per a dones i homes
L'oli de cedre i mostassa a la dieta d'una dona no és només "aliment" per a la ment i la bellesa. Són bons per a la salut de les dones. Les substàncies en la seva composició ajuden:
- normalitzar l'equilibri hormonal, especialment en la premenstrual i la menopausa;
- reduir el risc d'infertilitat;
- prevenir la formació de fibromes;
- millorar el curs de l'embaràs;
- augmentar la quantitat de llet materna i millorar-ne la qualitat.
Per als homes, l'oli de mostassa ajudarà a protegir contra les malalties de la pròstata, augmentarà la fertilitat (la capacitat de fertilitzar).
Galeria fotogràfica: olis per a la salut de dones i homes
L'oli de llinosa és un altre producte per mantenir la bellesa, la joventut i la salut de la dona. El seu ús constant ajuda a retrocedir el període de marchitament gràcies als fitoestrògens. Té un efecte beneficiós sobre l'estat de la dona durant l'embaràs, millora l'estat dels vasos sanguinis, evitant el desenvolupament de venes varicoses.
No es recomana per a dones embarassades que corren risc d'avortament involuntari i dones amb predisposició al desenvolupament de tumors hormonodependents.
L'oli de llinosa és un producte "masculí" que permet aconseguir un augment estable de la potència. La millora de l'erecció s'aconsegueix per un efecte beneficiós sobre l'elasticitat dels vasos del penis i el seu subministrament de sang. A més, l'oli de llinosa promou l'augment de la producció de testosterona, millorant la funció reproductiva masculina. Els pinyons, el comí negre, la carbassa i els olis d'oliva tenen un efecte similar.
Olis vegetals per a nens
Un nen necessita greixos vegetals no menys que els adults. S'afegeixen als primers aliments complementaris en els purés de verdures casolans (ja s'ha afegit a les mescles vegetals de producció industrial). Comenceu amb 1-2 gotes d'oli per porció. A un nen d'un any se li donen almenys 5 g, distribuint aquesta quantitat en la dieta diària. Olis útils per a nens:
- el sèsam és ideal per a l'alimentació infantil a causa de la forma fàcil de digerir del calci;
- El cedre és recomanat pels pediatres per prevenir el raquitisme i la deficiència de iode;
- l'oliva té la composició més equilibrada per a l'alimentació infantil;
- el gira-sol sense refinar és ric en vitamines;
- la llinosa contribueix a la formació adequada del teixit cerebral;
- mostassa - el campió en el contingut de vitamina D;
- L'oli de nou té una composició mineral rica, adequada per a nens debilitats i durant el període de recuperació després d'una malaltia.
Saturades de fragàncies i colorants, les cremes infantils es substitueixen per oli vegetal.
Per tenir cura de l'erupció del bolquer i els plecs, s'utilitza oli de gira-sol bullit al bany maria. El coco, el blat de moro, el préssec i l'ametlla es permeten fer massatges als nadons.
Taxes de consum
De mitjana, un home adult necessita de 80 a 150 g de greix al dia, una dona - 65-100 g. Un terç d'aquesta quantitat hauria de ser greixos vegetals (1,5-2 cullerades), i per a la gent gran - el 50% de la greix total consumit (2-3 cullerades). El càlcul de la quantitat total es basa en la necessitat de 0,8 grams per 1 kg de pes. Necessitat diària del nen:
- d'1 a 3 anys - 6-9 g;
- d'3 a 8 anys - 10-13 g;
- de 8 a 10 anys - 15 g;
- majors de 10 anys - 18-20 anys
Una cullerada són 17 g d'oli vegetal.
L'ús d'olis vegetals
A més de cuinar, els olis vegetals s'utilitzen amb finalitats medicinals, cosmètiques i per perdre pes.
Tractament i recuperació
Perquè l'oli beneficiï la salut, es pren amb l'estómac buit:
- qualsevol oli vegetal comestible pres al matí alleuja el restrenyiment (no utilitzeu més de tres dies seguits);
- amb gastritis, colitis, estancament biliar i úlceres d'estómac, es recomana beure 1 culleradeta d'oli abans dels àpats dues o tres vegades al dia;
- alleuja les hemorroides prenent una culleradeta d'oli 3 vegades al dia una hora abans dels àpats.
Les propietats antiparasitàries dels olis vegetals es deuen a la seva composició. Les substàncies biològicament actives maten els paràsits, destrueixen les membranes de les larves, promouen l'eliminació dels helmints i els seus productes metabòlics del cos i també curen les parets intestinals danyades. No tots els olis tenen aquestes propietats. Els més efectius són:
- L'oli de llavors de carbassa es pren en una cullerada abans dels àpats tres vegades al dia durant dues setmanes.
- L'oli de llinosa es pren per via oral tres vegades al dia per una culleradeta abans dels àpats. Es pot afegir una altra culleradeta a l'amanida. A més, l'oli s'utilitza en micro ènemes: s'afegeix una cullerada del producte per 100 ml. Es fa un ènema a la nit, mentre que s'aconsella no buidar els intestins fins al matí.
- L'oli de ricí en combinació amb el conyac es considera un remei eficaç contra els helmints. S'afegeix la mateixa quantitat de conyac a l'oli escalfat a la temperatura corporal (50-80 g). L'hora de prendre la barreja és al matí o al vespre. El tractament es continua fins que les femtes s'eliminen dels cucs.
- L'oli d'oliva no refinat (1/2 litre) s'infusiona durant tres dies en un lloc fresc amb 500 g d'all. A continuació, s'hi barregen 300 g de farina de sègol. El curs del tractament és de 30 dies, una culleradeta tres vegades al dia.
Per què és bo esbandir-se la boca amb oli vegetal?
Els esbandits d'oli curatiu es van practicar fa diversos segles a l'Índia. Al segle passat, els metges van reconèixer aquest mètode de neteja de la cavitat bucal. Els microbis patògens tenen una membrana grassa que es dissol en contacte amb olis vegetals. Així, es desinfecta la cavitat bucal, es redueix la inflamació de les genives i es redueix el risc de càries.
El rentat es fa amb oli de gira-sol, oliva, sèsam i llinosa. Per fer-ho, agafeu dues culleradetes de producte i enrotlleu-lo a la boca durant 20 minuts. L'oli es barreja amb la saliva, augmenta de volum i s'espessa. Llavors l'escupen, es renta la boca amb aigua tèbia i només després es raspalla les dents. Cal iniciar el procediment a partir de 5 minuts. L'oli de llinosa és suficient per esbandir-se la boca durant 10 minuts.
Esbandir no només ajuda a preservar la salut de les dents i les genives, sinó que facilita la respiració i alleuja el mal de coll.
Amb oli d'oliva d'aquesta manera, podeu curar un mal de coll. L'oli de coco també blanqueja les dents.
Olis vegetals per a la pèrdua de pes
L'efecte de perdre pes amb l'ajuda d'olis vegetals s'aconsegueix netejant el cos amb suavitat, saturant-lo amb substàncies útils i augmentant la seva absorció d'altres aliments. A més, els olis tenen la capacitat de reduir la gana. Per a la pèrdua de pes s'utilitzen olis d'oliva, de llinosa, de ricí i de card marià.
L'oli de llinosa es beu amb l'estómac buit en una culleradeta. Durant la primera setmana, el seu volum es porta gradualment a 1 cullerada. El curs és de dos mesos. Una culleradeta d'oli d'oliva al matí amb l'estómac buit també augmentarà les defenses del cos i curarà la pell.
L'oli de ricí és bo per a la neteja del còlon. No es pot prendre més d'una setmana, 1 cullerada mitja hora abans de l'esmorzar. Una setmana després es pot repetir el curs. L'oli de card marià també es pren amb l'estómac buit, 1 culleradeta, rentat amb aigua freda.
L'ús d'olis en cosmetologia
A més dels olis comestibles, hi ha molts greixos vegetals utilitzats exclusivament en cosmetologia. Substitueixen amb èxit les cremes, les màscares preparades i altres productes per a la cura de la pell i el cabell.
Cura de la pell
Alvocat, macadàmia, llavor de raïm, oli d'oliva restaura i hidrata la pell seca i escamosa. L'oli de blat de moro i cedre dóna elasticitat a la pell envellida. L'oli de jojoba nodreix i suavitza l'epidermis. Es poden utilitzar en la seva forma pura o preparar màscares a partir d'elles.
La màscara nutritiva i hidratant per a la pell envellida inclou mantega de cacau escalfada (1 cullerada), rosa mosqueta i aladern (1 culleradeta cadascuna) i vitamines A i E (4 gotes cadascuna) afegides a 1 cullerada. cullera de crema. La cura pas a pas ajudarà a alegrar la pell cansada:
- rentar-se la cara amb aigua barrejada amb oli de blat de moro (per a 1 litre d'aigua - 1 culleradeta);
- fer una compressa amb una solució feble de sosa;
- apliqueu pata de fulla de col a la pell;
- rentar la màscara de col amb aigua tèbia.
Cura del Cabell
Les màscares d'oli són especialment útils per als cabells secs i debilitats. Eliminen la caspa, restauren el tall del cabell, nodreixen el cuir cabellut i els fol·licles pilosos. Per als cabells gras, l'oli de llavors de raïm i d'ametlla és adequat. Els cabells secs prefereixen la bardana, el coco i l'oli d'oliva. De la caspa ajuda jojoba, bardana, oli de llavors de raïm i oli de ricí.
Si prens una cullerada d'oli de llinosa al matí amb l'estómac buit, el teu cabell es tornarà exuberant i brillant.
El cabell danyat es tracta amb una màscara d'oli de llavor de cotó. Es frega al cuir cabellut, el cabell s'embolica amb una tovallola i es manté durant una hora. A continuació, es renta el cabell amb aigua tèbia. L'oli d'oliva escalfat (2 cullerades) en combinació amb 1 cullerada alleujarà les puntes dividides. una cullerada de vinagre i un ou de gallina. La barreja s'aplica als extrems dels fils i s'envelleix durant 30 minuts, després es renta amb aigua.
Cura les ungles, les pestanyes i les celles
Els olis són una excel·lent cura per al platí de les ungles, eviten la delaminació, l'enforteixen i la fan menys trencadissa:
- per enfortir les ungles, prepareu una barreja de 2 cullerades d'oli d'ametlla, 3 gotes d'èter de bergamota i 2 gotes de mirra;
- una màscara d'oli d'oliva (2 cullerades), èsters de llimona (3 gotes), eucaliptus (2 gotes) i vitamines A i E (2 gotes cadascuna) acceleraran el creixement de la placa de l'ungla;
- Oli de jojoba (2 cullerades), èter d'eucaliptus (2 gotes), èsters de llimona i rosa (3 gotes cadascun) donaran brillantor a les ungles.
Per diverses raons, les pestanyes poden caure i apareixen zones d'alopècia a les celles. Tres olis "màgics" salvaran la situació: oliva, ricí i ametlla. Proporcionaran nutrició als fol·licles pilosos, enriquiran la pell amb vitamines. El massatge diari dels arcs frontals amb un dels olis farà que el cabell creixi més gruixut. L'oli s'aplica a les pestanyes amb un raspall de rímel rentat a fons.
Olis d'herbes per a massatge
Per al massatge, són adequats els olis vegetals, que no espesseixen quan s'escalfen i no deixen una pel·lícula greixosa al cos. Podeu utilitzar un oli o preparar una barreja, però no més de 4-5 components. Els més útils són els obtinguts per premsat en fred. Són rics en vitamines beneficioses per a la pell.
L'oli de llavors de lli i germen de blat calma la pell i cura les ferides, l'oli de pastanaga és adequat per a l'envelliment de la pell. Els olis de cacau, jojoba, préssec, palma i cártam es poden utilitzar per a tot tipus de pell.
Contraindicacions i possibles danys
Els olis vegetals no refinats són nocius si s'utilitzen per fregir. Els compostos que contenen s'oxiden i es converteixen en carcinògens. L'excepció és l'oli d'oliva. Els greixos vegetals són un producte ric en calories, no han de ser abusats per persones amb obesitat i tendència a això. Contraindicacions mèdiques:
- pancreatitis aguda;
- colelitiasi (no es pot utilitzar l'oli en la seva forma pura);
- tromboflebitis i malalties cardíaques (no es permet l'oli de sèsam);
- al·lèrgia (mantega de cacauet).
El dany provoca l'oli amb un emmagatzematge inadequat i que supera la data de caducitat. Els nutricionistes aconsellen no abusar de l'oli de colza i de soja, ja que els transgènics poden ser matèries primeres.
Hi ha un acalorat debat sobre els beneficis i els perjudicis dels olis vegetals. Una cosa és òbvia: són necessaris per al nostre cos, però amb moderació. I només es beneficiaran si s'emmagatzemen i s'utilitzen correctament.
