Imperial delikatess - fördelarna och användningarna av vegetabiliska oljor

Vegetabilisk olja har använts för mat, skönhet och hälsa i många århundraden. Beroende på det geografiska läget hade varje folk sina egna välbekanta oljor. I Ryssland var det hampa, i Medelhavet - oliv, i Asien - palm och kokos. En kejserlig delikatess, ett botemedel mot hundra sjukdomar, ett naturligt apotek - så snart som vegetabilisk olja inte kallades vid olika tidpunkter. Vilka är fördelarna med vegetabiliska fetter och hur används de idag?

Typer av vegetabiliska oljor

Den enorma energipotentialen hos vegetabiliska fetter förklaras av deras syfte. De finns i frön och andra delar av växten och utgör en byggnadsreserv för växten. Mängden fett i oljeväxter beror på det geografiska området och dess klimatförhållanden.

Solrosolja är en av varianterna av vegetabilisk olja. Den började erhållas från solrosfrön i början av XNUMX-talet, när växten fördes till Ryssland. Idag är Ryska federationen världens största leverantör av denna produkt. Vegetabiliska oljor är indelade i två kategorier - bas och eteriska. De skiljer sig åt i syfte, råmaterial och framställningsmetod.

Tabell: skillnader mellan basoljor och eteriska oljor

	vegetabiliska	Grundläggande
Klass	fetter	etrar
Råmaterial	kärnor; frön; frukt;	löv; stjälkar; rhizomer; skorpa
Organoleptiska egenskaper	har inte en uttalad lukt; oljig tung bas; bleka färger - från ljusgul till grönaktig	har en rik arom; flödande oljiga vätskor; färgen beror på råvaran och kan vara mörk eller ljus
Hur man skaffar	brådskande; extraktion	destillering; kallpressning; extraktion
Användningsområde	matlagning; farmakologi; kosmetologi; industriell produktion	aromaterapi; farmakologi; parfymindustrin
Appliceringsmetod inom kosmetologi	transportolja; bas för framställning av oljeblandningar; som en oberoende agent i outspädd form	endast i kombination med basoljor

Enligt konsistensen är vegetabiliska oljor av två typer - flytande och fast. Vätskor utgör den stora majoriteten.

Fasta eller smöroljor är oljor som behåller en flytande konsistens endast vid temperaturer över 30 ° C. Smör av naturligt ursprung - kokos, mango, shea, kakao och palmolja.

Metoder för att erhålla

Vegetabiliska oljor skiljer sig åt i tekniken för deras utvinning från växter. Kallpressning är det mest skonsamma sättet att bearbeta råvaror (det måste vara av högsta kvalitet). Fröna placeras under en press och pressas under högt tryck. Vidare sedimenteras den resulterande oljiga vätskan, filtreras och buteljeras. Vid produktionen av råvaror erhålls inte mer än 27% av fetterna som finns i det. Detta är den hälsosammaste produkten som kallas kallpressad olja.

Pressning efter värmebehandling tillåter användning av frön av vilken kvalitet som helst. De förvärms i en brazier och pressas sedan. Utbyte - 43%. I det här fallet går några av oljans användbara egenskaper förlorade.

Extraktion är det mest produktiva och billigaste sättet att få fram organisk olja. Det används för att arbeta med lågoljeråvaror. Extraktionsmetoden använder vegetabiliska fetters förmåga att lösas upp under påverkan av kemikalier. Oljeprodukter (bensinfraktioner) används som lösningsmedel. Sedan indunstas de och återstoden avlägsnas med alkali. Det är omöjligt att få ofarlig vegetabilisk olja på detta sätt, en del av kemikalierna finns kvar i den även efter den mest noggranna rengöringen.

Fryst olja används för barn- och dietmat, raffinerad - i matlagning, oraffinerad - är mycket användbar, men det är bättre att äta kyld.

Den extraherade oljan omvandlas till raffinerad olja genom flera reningssteg:

• hydrering är en metod för att avlägsna fosfolipider från råolja, som under långtidslagring och transport fäller ut och gör oljan grumlig;
• alkalisk neutralisering används för att avlägsna fria fettsyror (tvålar);
• vaxer avlägsnas genom frysning;
• Fysisk raffinering tar slutligen bort syror, tar bort lukt och färg.

Frysmetoden används inte bara för raffinerade oljor.

Vegetabiliska fetter erhållna genom pressning och sedan renade genom frysning används i barn- och dietmat.

De bästa frysta vegetabiliska oljorna är solros och olivolja. Olive innehåller enkelomättade fettsyror som inte förlorar sina fördelaktiga egenskaper vid upphettning.

Vilka är fördelarna med vegetabiliska oljor

Det biologiska värdet av vegetabiliska oljor bestäms av deras fettsyrasammansättning och mängden relaterade ämnen:

1. Mättade fettsyror dominerar i smör, sesam, sojabön och bomullsfröoljor. De ger produkten antiseptiska egenskaper, hämmar tillväxten av svampar och patogen mikroflora, främjar syntesen av kollagen, elastin och hyaluronsyra. Vissa av dem används som emulgeringsmedel i hudvårdskosmetika och medicinska salvor och krämer.
2. Enkelomättade fettsyror - oljesyra, palmitoleinsyra (omega 7). Oljesyra finns i stora mängder i oliv-, druv-, raps- och rapsoljor. Huvudfunktionen hos dessa syror är att stimulera ämnesomsättningen. De förhindrar att kolesterol fastnar på blodkärlens väggar, normaliserar cellmembranens permeabilitet och har hepatoskyddande egenskaper.
3. Fleromättade fettsyror - linolsyra (essentiell), alfa-linolsyra (omega 3) och gamma-linolsyra (omega 6). Innehåller i linfrö, solros, oliv, sojaböna, raps, majs, senap, sesam, pumpa, cederolja. Dessa syror förbättrar strukturen hos kärlväggarna, är involverade i syntesen av hormoner och förhindrar åderförkalkning.
4. Associerade ämnen i vegetabiliska oljor är vitaminerna A, D, E, K, B1, B2 och nikotinsyra (PP). En obligatorisk komponent i vegetabiliska fetter är fosfolipider. Oftast finns de i form av fosfatidylkolin (tidigare kallat lecitin). Ämnet främjar matsmältningen och absorptionen av näringsämnen, normaliserar kolesterolmetabolismen och förhindrar ackumulering av fetter i levern.

Tabell: användbara egenskaper hos vegetabiliska oljor

namn	nytta
oliv	förebygger hjärt-kärlsjukdomar; innehåller antioxidanter; har en laxerande effekt; främjar läkning av ulcerösa lesioner i magen; minskar aptiten
solros	förhindrar utvecklingen av ateroskleros stärker blodkärlen; stimulerar hjärnans aktivitet; normaliserar matsmältningssystemet; stärker ben och används vid behandling av leder
linfrö	flytande blod; skyddar blodkärlen; förbättrar ledningen av nervimpulser; har antitumöregenskaper; hjälper mot hudsjukdomar (akne, psoriasis, eksem)
Sesamfrön	ökar motståndskraften mot virus- och infektionssjukdomar; behandlar hosta; stärker tandköttet; har svampdödande och sårläkande effekt
sojaböna	minskar risken för hjärtinfarkt; förbättrar leverfunktionen; normaliserar nervsystemets funktion; återställer arbetsförmågan
Ceder	minskar konsekvenserna av exponering för skadliga miljö- och produktionsfaktorer; ökar immuniteten förbättrar syn ökar hemoglobinnivån; behandlar hudsjukdomar; bromsar åldrandet; mättar kroppen med vitaminer
senap	används för att behandla anemi; användbar vid fetma och diabetes; normaliserar matsmältningen, eliminerar förstoppning; främjar sårläkning; förbättrar hjärnaktiviteten
handflatan	har en kraftfull antioxidanteffekt; användbar för personer som övervakar sin vikt; sänker kolesterol; främjar reproduktionen av det visuella pigmentet i näthinnan

Bedömning av användbarheten av vegetabiliska oljor

Nutritionists rekommenderar att utöka utbudet av vegetabiliska oljor och behålla 4-5 typer på kökshyllan, alternerande deras användning.

oliv

Ledaren bland ätbara vegetabiliska oljor är olivolja. I sammansättning konkurrerar den med solros, men den har en obestridlig fördel. Olivolja är det enda vegetabiliska fettet som kan användas för stekning. Oljesyra - dess huvudkomponent - oxiderar inte vid upphettning och bildar inte skadliga ämnen. Olivolja har färre vitaminer än solrosolja, men dess fettsammansättning är bättre balanserad.

solros

Bredvid olivolja är platsen på podiet välförtjänt upptagen av oraffinerad solrosolja. Nutritionister anser att det är en viktig produkt i kosten. Solrosolja är ledande när det gäller innehållet av vitaminer, särskilt tokoferol (en av de mest kraftfulla antioxidanterna).

linfrö

Linfröolja är den lägsta kalorin, den är lika användbar för kvinnor och män. Det rekommenderas för användning vid bröst- och prostatacancer, det är bra för hud och hår. Oljan tas som medicin, dressas med sallader och används externt.

senap

Senapsolja är en hemläkare och ett naturligt konserveringsmedel. Den innehåller bakteriedödande estrar, vilket ger den egenskaperna hos ett naturligt antibiotikum. Produkter kryddade med senapsolja håller sig fräscha längre. Uppvärmning berövar inte produkten användbara egenskaper. Senapsoljebakade varor håller sig fräscha längre och blir inte inaktuella.

Sesamfrön

Sesamfröolja är ledande när det gäller kalciumhalt. Det är användbart att använda det för gikt - det tar bort skadliga salter från lederna. Mörkfärgad olja används endast kall, ljusfärgad är lämplig för stekning.

Fördelar med vegetabiliska oljor för kvinnor och män

Ceder- och senapsolja i en kvinnas kost är inte bara "mat" för sinnet och skönheten. De är bra för kvinnors hälsa. Ämnen i deras sammansättning hjälper:

• normalisera balansen av hormoner, särskilt i premenstruell och klimakteriet;
• minska risken för infertilitet;
• förhindra bildandet av myom;
• förbättra graviditetsförloppet;
• öka mängden bröstmjölk och förbättra dess kvalitet.

För män hjälper senapsolja att skydda mot prostatasjukdomar, öka fertiliteten (förmågan att befrukta).

Fotogalleri: oljor för kvinnors och mäns hälsa

Linfröolja är en annan produkt för att upprätthålla skönhet, ungdom och kvinnors hälsa. Dess ständiga användning hjälper till att pressa tillbaka vissnandeperioden tack vare fytoöstrogener. Det har en gynnsam effekt på en kvinnas tillstånd under graviditeten, förbättrar blodkärlens tillstånd och förhindrar utvecklingen av åderbråck.

Det rekommenderas inte för gravida kvinnor som löper risk för missfall och kvinnor med en predisposition för utveckling av hormonberoende tumörer.

Linfröolja är en "manlig" produkt som låter dig uppnå en stabil ökning av styrkan. Förbättring av erektion uppnås genom en gynnsam effekt på elasticiteten hos peniskärlen och deras blodtillförsel. Dessutom främjar linfröolja ökad testosteronproduktion, vilket förbättrar den manliga reproduktionsfunktionen. Pinjenötter, svart spiskummin, pumpa och olivolja har en liknande effekt.

Vegetabiliska oljor för barn

Ett barn behöver vegetabiliskt fett inte mindre än vuxna. De läggs till de första kompletterande livsmedel i hemgjorda grönsakspuréer (det har redan lagts till grönsaksblandningar av industriell produktion). Börja med 1-2 droppar olja per portion. Ett ettårigt barn får minst 5 g, vilket fördelar denna mängd i den dagliga kosten. Oljor användbara för barn:

• sesam är idealiskt för barnmat på grund av den lättsmälta formen av kalcium;
• cederträ rekommenderas av barnläkare för att förhindra rakitis och jodbrist;
• oliv har den mest balanserade sammansättningen för barnmat;
• oraffinerad solros är rik på vitaminer;
• linfrö bidrar till korrekt bildande av hjärnvävnad;
• senap - mästaren i innehållet av vitamin D;
• valnötsolja har en rik mineralsammansättning, lämplig för försvagade barn och under återhämtningsperioden efter en sjukdom.

Mättad med dofter och färgämnen ersätts barnkrämer med vegetabilisk olja.

För att ta hand om blöjutslag och veck används solrosolja kokad i vattenbad. Kokos, majs, persika och mandel får massera bebisar.

Förbrukningstakten

I genomsnitt behöver en vuxen man från 80 till 150 g fett per dag, en kvinna - 65-100 g. En tredjedel av denna mängd bör vara vegetabiliska fetter (1,5-2 matskedar), och för äldre - 50% av totalt konsumerat fett (2-3 matskedar). Beräkningen av den totala mängden baseras på behovet av 0,8 gram per 1 kg vikt. Barnets dagliga behov:

• från 1 till 3 år - 6-9 g;
• från 3 till 8 år - 10-13 g;
• från 8 till 10 år - 15 g;
• över 10 år - 18-20 år

En matsked är 17 g vegetabilisk olja.

Användningen av vegetabiliska oljor

Förutom matlagning används vegetabiliska oljor för medicinska, kosmetiska ändamål och för viktminskning.

Behandling och återhämtning

För att oljan ska gynna hälsan tas den på fastande mage:

• all ätbar vegetabilisk olja som tas på morgonen lindrar förstoppning (använd inte mer än tre dagar i rad);
• med gastrit, kolit, gallstagnation och magsår, rekommenderas att dricka 1 tesked olja före måltid två till tre gånger om dagen;
• lindrar hemorrojder genom att ta en tesked olja 3 gånger om dagen en timme före måltid.

De antiparasitära egenskaperna hos vegetabiliska oljor beror på deras sammansättning. Biologiskt aktiva ämnen dödar parasiter, förstör membranen hos larver, främjar avlägsnandet av helminter och deras metaboliska produkter från kroppen och läker också skadade tarmväggar. Alla oljor har inte dessa egenskaper. De mest effektiva är:

1. Pumpafröolja tas i en matsked före måltid tre gånger om dagen i två veckor.
2. Linfröolja tas oralt tre gånger om dagen i en tesked före måltid. Ytterligare en tesked kan läggas till salladen. Dessutom används oljan i mikrolavemang - en matsked av produkten tillsätts per 100 ml. Ett lavemang görs på natten, medan det är tillrådligt att inte tömma tarmarna förrän på morgonen.
3. Ricinolja i kombination med konjak anses vara ett effektivt botemedel mot helminter. Samma mängd konjak tillsätts till oljan uppvärmd till kroppstemperatur (50–80 g). Tiden för att ta blandningen är morgon eller kväll. Behandlingen fortsätter tills avföringen är rensad från maskar.
4. Oraffinerad olivolja (1/2 liter) infunderas i tre dagar på en sval plats med 500 g vitlök. Sedan blandas 300 g rågmjöl i där. Behandlingsförloppet är 30 dagar, en tesked tre gånger om dagen.

Varför är det bra att skölja munnen med vegetabilisk olja?

Sköljningar med helande olja praktiserades för flera århundraden sedan i Indien. Under det senaste århundradet erkände läkare denna metod för att rengöra munhålan. Patogena mikrober har ett fettmembran som löses upp vid kontakt med vegetabiliska oljor. Därmed desinficeras munhålan, inflammation i tandköttet minskar och risken för karies minskar.

Sköljning sker med solros-, oliv-, sesam- och linolja. För att göra detta, ta två teskedar av produkten och rulla den i munnen i 20 minuter. Oljan blandas med saliv, ökar i volym och blir tjock. Sedan spottar de ut det, sköljer munnen med varmt vatten och först därefter borstar de tänderna. Du måste starta proceduren från 5 minuter. Linolja räcker för att skölja munnen i 10 minuter.

Sköljning hjälper inte bara att bevara hälsan hos tänder och tandkött, de gör andningen lättare och lindrar halsont.

Genom att använda olivolja på detta sätt kan du bota halsont. Kokosolja bleker även tänderna.

Vegetabiliska oljor för viktminskning

Effekten av att gå ner i vikt med hjälp av vegetabiliska oljor uppnås genom att försiktigt rengöra kroppen, mätta den med användbara ämnen och öka deras absorption från andra livsmedel. Dessutom har oljor förmågan att minska aptiten. För viktminskning används oliv-, linfrö-, ricin- och mjölktisteloljor.

Linfröolja dricks på fastande mage i en tesked. För den första veckan bringas dess volym gradvis till 1 matsked. Kursen är två månader. En tesked olivolja på morgonen på fastande mage kommer dessutom att öka kroppens försvar och läka huden.

Ricinolja är bra för kolonrengöring. Du kan ta det inte mer än en vecka, 1 matsked en halvtimme före frukost. En vecka senare kan kursen upprepas. Mjölktistelolja tas också på fastande mage, 1 tesked, sköljs ner med kallt vatten.

Användningen av oljor i kosmetologi

Förutom ätliga oljor finns det många vegetabiliska fetter som uteslutande används inom kosmetologi. De ersätter framgångsrikt krämer, färdiga masker och andra hud- och hårvårdsprodukter.

Hudvård

Avokado, macadamia, druvkärnor, olivolja återställer och återfuktar torr, flagnande hud. Majs- och cederolja ger elasticitet åt åldrande hud. Jojobaolja ger näring och jämnar ut epidermis. De kan användas i sin rena form eller förbereda masker baserade på dem.

Närande och återfuktande mask för åldrande hud inkluderar uppvärmt kakaosmör (1 msk), nypon och havtorn (1 tesked vardera) och vitamin A och E (4 droppar vardera) tillsatta till 1 msk. gräddsked. Steg-för-steg-vård hjälper till att muntra upp trött hud:

• tvätta ansiktet med vatten blandat med majsolja (för 1 liter vatten - 1 tesked);
• gör en kompress med en svag lösning av läsk;
• applicera kålbladsvälling på huden;
• tvätta av kålmasken med varmt vatten.

Hårvård

Oljemasker är särskilt användbara för torrt och försvagat hår. De eliminerar mjäll, återställer hårstrået, ger näring åt hårbotten och hårsäckarna. För fett hår är druvkärne- och mandelolja lämplig. Torrt hår föredrar kardborre, kokos och olivolja. Från mjäll hjälper jojoba, kardborre, druvkärneolja och ricinolja.

Om du tar en matsked linolja på morgonen på fastande mage blir håret frodigt och glänsande.

Skadat hår behandlas med en bomullsfröoljemask. Det gnuggas in i hårbotten, håret lindas in i en handduk och hålls i en timme. Därefter sköljs håret med varmt vatten. Uppvärmd olivolja (2 matskedar) i kombination med 1 msk kommer att lindra kluvna toppar. en sked vinäger och ett kycklingägg. Blandningen appliceras på ändarna av strängarna och åldras i 30 minuter, tvättas sedan av med vatten.

Vårda naglar, ögonfransar och ögonbryn

Oljor är en utmärkt vård för nagelplatina, de förhindrar delaminering, stärker och gör den mindre spröd:

• för att stärka naglarna, förbered en blandning av 2 matskedar mandelolja, 3 droppar bergamoteter och 2 droppar myrra;
• en mask av olivolja (2 matskedar), citronestrar (3 droppar), eukalyptus (2 droppar) och vitamin A och E (2 droppar vardera) kommer att påskynda tillväxten av nagelplattan;
• Jojobaolja (2 matskedar), eukalyptuseter (2 droppar), citron- och rosestrar (3 droppar vardera) ger naglarna glans.

Av olika anledningar kan ögonfransar falla ut, och områden med håravfall dyker upp på ögonbrynen. Tre "magiska" oljor kommer att rädda situationen - oliv, ricin och mandel. De kommer att ge näring till hårsäckarna, berika huden med vitaminer. Daglig massage av brynbågarna med en av oljorna gör hårväxten tjockare. Olja appliceras på ögonfransarna med en noggrant tvättad mascaraborste.

Örtoljor för massage

För massage är vegetabiliska oljor lämpliga, som inte tjocknar vid uppvärmning och inte lämnar en fet film på kroppen. Du kan använda en olja eller förbereda en blandning, men inte mer än 4-5 komponenter. De mest användbara är de som erhålls genom kallpressning. De är rika på vitaminer som är fördelaktiga för huden.

Olja från linfrön och vetegroddar lugnar huden och läker sår, morotsolja är lämplig för åldrande hud. Kakao-, jojoba-, persika-, palm- och saffloroljor kan användas för alla hudtyper.

Kontraindikationer och eventuell skada

Oraffinerade vegetabiliska oljor är skadliga om de används för stekning. De föreningar som finns i dem oxideras och omvandlas till cancerframkallande ämnen. Undantaget är olivolja. Vegetabiliska fetter är en högkaloriprodukt, de bör inte missbrukas av personer med fetma och en tendens till det. Medicinska kontraindikationer:

• akut pankreatit;
• kolelithiasis (du kan inte använda oljan i sin rena form);
• tromboflebit och hjärtsjukdomar (sesamolja är inte tillåtet);
• allergi (jordnötssmör).

Skador orsakar olja vid felaktig förvaring och överskridande av utgångsdatum. Nutritionister rekommenderar att man inte missbrukar raps- och sojaolja, eftersom GMO kan vara råvaror.

Det pågår en het debatt kring fördelarna och skadorna med vegetabiliska oljor. En sak är uppenbar - de är nödvändiga för vår kropp, men med måtta. Och de kommer bara att gynnas om de förvaras och används på rätt sätt.